Węgorz marynowany Węgorza umyć, nadciąć skórkę wokół głowy, potem zawiesić głowę na haku, a następnie ściągnąć skórę aż do ogona. Węgorza sprawić, opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w poprzek na kawałki. Ugotować w małym rondlu wywar z włoszczyzny, cebuli i przypraw. Wywar wystudziwszy, dolać białe wino i ocet, włożyć węgorza i gotować, aby był zupełnie miękki (bo lepiej go przegotować niż nie dogotować). Wyjąć z sosu, który trochę odparować i zalać nim węgorza ułożonego w szklanym lub kamiennym naczyniu. Podając osypać pietruszką, koperkiem lub szczypiorkiem i polać troszkę przecedzonym sosem. Jeżeli węgorz ma być zaraz zjedzony, to nie dolewać octu, a smak zużyć na zupę.
Kategoria: Węgorz, Autor: gibos,
dodano: [2006-05-25 23:21:36]
