Rolada z sandacza
Rolada z sandacza Filet umyj, osusz, ostrym nożem odetnij mięso od skóry, skórę lekko natrzyj solą, pieprzem i otartą skórką z cytryny. Teraz szczelnie owiń w folię i włóż do lodówki.
Bułkę zalej śmietanką. Umyte rodzynki i morele osusz, zalej winem, zostaw na kilkanaście minut. Pozbawione ości mięso i namoczoną bułkę przepuść przez maszynkę przez "pasztetowe" sitko, utrzyj na gładką, jednolitą masę ze śmietaną, solą, pieprzem, koniakiem i żółtkami. Następnie ubij na sztywno pianę z białek. Rodzynki, orzechy pistacjowe i płatki migdałowe razem z pianą dodaj do masy rybnej i całość bardzo starannie wymieszaj.
Skórę z sandacza ułóż na wysmarowanej masłem folii (jeśli nie masz folii, może ją zastąpić zwykła gaza), przykryj połową farszu, ułóż wzdłuż rząd suszonych moreli i przykryj pozostałym farszem. Teraz dokładnie zwiń, szczelnie owiń folią lub gazą.
Roladę połóż na podstawce, wstaw do wypełnionej gorącym wywarem z ryby specjalnej rynienki (przeznaczonej do gotowania ryb) i gotuj na małym ogniu 30 - 40 min. Zostaw do ostygnięcia.
Po wystudzeniu odwiń folię, rybę pokrój na plastry, podawaj z sosem chrzanowym.
Kategoria: Sandacz, Autor: gibos,
dodano: [2006-05-25 22:52:48]
0.00
Zaloguj się aby zagłosować.
Składniki:
Brak większych obrazków.
Filet z sandacza (około 80 dag),
4-5 kromek okrojonej ze skórki bułki pszennej,
4-5 łyżek śmietanki,
2 jaja,
3 łyżki gęstej śmietany,
kieliszek koniaku,
5 dag rodzynek,
10-12 suszonych moreli,
2-3 łyżki białego wytrawnego wina,
5 dag orzeszków pistacjowych,
5 dag płatków migdałowych,
otarta skórka z cytryny,
2 szklanki wywaru z ryby,
sól,
pieprz biały.
Ponadto:
4 porcje sosu chrzanowego.
Inne z tej kategorii,
Wyślij znajomemu,
Zaproponuj własny
Komentarze
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą dodawać komentarze.
*** Osprzęt Wędkarski ***
